猫爪棉花糖做法图解

　　1、鸡蛋清1个、细砂糖47克（建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白）、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片（亦可改成5克的鱼胶粉）、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克（有保湿作用，没有的话可以改成40克的细砂糖）、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点。

　　2、把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻。如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色。

　　3、用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固。

　　4、把鱼胶片用清水泡上。

　　5、细砂糖47克中拿出10克，鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁。

　　6、中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。

　　7、剩下的37克细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火。

　　8、立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化。

　　9、把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路。

　　10、很像棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了。

　　11、4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好。

　　12、裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪。

　　13、用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子。

　　14、把棉花糖用旁边的淀粉盖上。

　　15、放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了。

　　16、等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上。

　　17、刚做的棉花糖特别轻柔，特别好吃，保存请密封好，两天内食用完毕，超过两天棉花糖失水就会失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝。

the end

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