网站导航
软件 优优巴士最新版 超光滑模拟器手机版 led空间app 黎平同城app 七七免费小说app 快快去水印手机版
游戏 车辆拔河最新版 大侠坛说满v版 零之城游戏(zero city) 密室逃脱水果迷屋游戏 堡垒防御者游戏 尖峰神庙传说官方版
更新时间:2024-05-04 22:33:03 来源:大39游戏网
1、低温储存法。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁.........
1、低温储存法。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结,适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放,虽然食物的质且变化不大.但水分减少,其背养价值降低,吃起来口感也不好。另外,两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时,要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
2、高温储存法。高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动,防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3、通风储存法。通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长,保持食物的原有成分,减少霉变。
4、腌、渍、酱、泡储存法。此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物,一般营养价值会降低,因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁,口味极好。这种储存食物的方法简单易行,在饮食行业中得到广泛应用。
5、烟熏储存法。烟熏是用锯未、松拍枝等材料,在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法,经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分,而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长,从而达到防腐储存的作用,一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存
上一篇:鱼杂炖豆腐的做法
下一篇:国外持之以恒的名人名言
1、在睡之前洗个澡,去除一天的烦恼,清清爽爽上床;2、就是把床整理好,然后以最舒服的姿势躺下睡觉把灯...
2024-05-041、新建一个Word文档。2、单击插入----对象----文件中的文字。。3、打开插入文件对话框,若...
2024-05-041、擦身而过2、过期爱人3、忘了牵手4、你的痕迹5、逃避孤独6、如初不遇7、念着旧伤8、雨中哭泣9、...
2024-05-041、砷,俗称砒,元素符号As,是一种非金属元素,在化学元素周期表中位于第4周期、第VA族,原子序数3...
2024-05-041、竹炭包不能一直放车里。2、竹炭包一般是不建议一直放到车里的,因为竹炭包吸附能力是有限的,在使用的...
2024-05-041、香椿有一定毒性,主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高...
2024-05-041、如若QQ空间内发布涉及色情、广告、暴力反动,招嫖,买卖枪支,毒品,或者诈骗,刷钻,侵权,以及传播...
2024-05-041、地下停车位位置的选择方法:首选地势高的车位,不离出口距离太近,选择摄像头覆盖的车位,选择单面靠柱...
2024-05-041、品牌,市场上滚筒洗衣机的品牌很多,各品牌的差别就在于质量和信誉;由于国内滚筒洗衣机的制造技术多为...
2024-05-041、凹凸曼暗恋小怪兽2、啦啦啦,我是卖萌的小行家3、仙女味软糖4、可爱多5、俺爹老中医专治吹牛皮6、...
2024-05-04