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更新时间:2024-05-20 00:00:10 来源:大39游戏网
1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右,焯水的目的有二,其一是为了去泥沙,其二是为下一步烹饪节省成熟时间。.........
1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右,焯水的目的有二,其一是为了去泥沙,其二是为下一步烹饪节省成熟时间。水沸腾时将小海鲜下锅,焯水15秒后,立即捞出沥水。这时候的肉质,已经将原料本身的鲜味大半锁住,再进行下一步烹饪时,既容易入味,又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、焗、蒸最适宜,进行过焯水之后的海鲜,适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法,但是烹制时间不宜长,快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇贝、鱼时,可以放入适量的蒸鱼鼓油,能够很好地调出海鲜的鲜味,并且蒸出来肉质更嫩滑。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩,烹制时不宜过于成熟,以八成熟为最宜,最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下,调料对肉质会起到蛋白质变性的作用,过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言,但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用!
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