电饭锅蒸蛋要多久

电饭锅里蒸鸡蛋羹大概需要１２－１５分钟。

食材准备：鸡蛋５个，凉白开，盐，糖，香油，生抽，味精适量。

１、五个鸡蛋打到碗里，顺时针打均匀。

２、然后加入盐，喜欢生抽味道的，盐可以少加点。

３、加入适量白糖。

４、加入少许味精，可加可不加。

５、再次顺时针打均匀，防止蒸出来还有颗粒，影响口感。

６、倒入凉白开，注意，一定要凉白开，不然做出来的鸡蛋羹不好吃，分两次一点一点的加入凉白开的，边加边搅拌。比例是鸡蛋１水１。２。这样蒸出来的鸡蛋羹才美味。

7、用筛子过滤蛋沫，不过滤口感没那么好，最好过滤两次。

8、把小泡泡给隔出来，然后把鸡蛋放入电饭锅。

9、按下煮饭键，过不到两三分钟就会跳起来。然后让它焖个五六分钟。再按下煮饭键。

10、等再次跳到保温时再焖个两分钟。

11、电饭锅打开，往鸡蛋里倒入少许的香油还有生抽。

12、电饭锅鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到８５℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

the end

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