煮饺子要不要加凉水 煮饺子一定要加三次水吗

　　导语：饺子是我国的传统美食，没每到一些节日我国都有吃饺子的习俗，比如说立冬要吃饺子，冬至要吃饺子，过年也要吃饺子。不过，饺子好吃，但是煮的时候也是有诀窍的。那么，煮饺子要不要加凉水呢？下面就和小编一起来看看吧。

　　煮饺子要不要加凉水

　　煮饺子

　　要。在刚烧开的时候饺子皮就已经成熟了，但是里面的馅料还是生的，如果就这么让水一直沸腾的煮饺子，等到馅料煮熟之后，饺子皮肯定就会被戳破，所以也要往里面加入适量的凉水，让温度有所下降，这样不仅能够把饺子煮熟，而且也不会破皮。

　　煮饺子一定要点3次冷水吗？

　　不需要。老一辈人习惯在煮饺子的时候点三次冷水，那是因为以前的那个年代，家家户户煮饺子都是用的炉子，是需要自己生火烧柴的。而这种自己生火烧柴的方式，火候的大小就比较难掌握，后期饺子已经差不多快要好了，但是水往往又还是太沸腾。为了避免长时间的大火烹煮导致饺子破皮，所以才会加入冷水。

　　现在，我们用的几乎都是天然气了，可以自己掌握火候的大小，所以就不用再加3次冷水。煮的时候，水的量要没过饺子，才更给饺子更多的活动空间。只需要在水开以后，放入刚包好的饺子，要时不时地搅一搅，避免粘锅。等到水再次沸腾，并且饺子都浮起来的时候，手动转小火，保持微微沸腾就可以了，锅盖不要盖严，三五分钟左右就好了。

　　速冻饺子也需要开水下锅吗？

　　不需要。速冻饺子和刚刚包好的饺子不一样，关于煮速冻饺子，不同的人有不同的方法。有的人说，要在冷水的时候直接下锅，这是不太建议的。如果水温上升的比较慢，饺子在温水里面长时间泡着，饺子皮会吸收水分，导致出现糊化，容易破。

　　这样煮最好：水的量要没过饺子，给饺子更多的活动空间。一般在水已经开始冒小泡泡，但是还没有全开的时候下冻饺子。需要注意的是：速冻饺子不需要解冻。直接倒进去就行了，关键的一步是要搅一搅，刚开始的时候一定要多搅动，避免粘锅底。

　　煮速冻饺子

　　饺子是热水煮还是冷水煮？

　　新鲜饺子沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

　　速冻饺子更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮筋道，肉馅口感好。

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