春节年夜饭必做的10道菜

　　春节在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，那么春节年夜饭必做的10道菜是什么呢？2024年春节年夜饭有哪些？和小编一起来详细了解一下吧。

　　春节年夜饭必做的10道菜

　　一、【猪蹄冻】

　　主要食材：猪蹄2个 八角 桂皮 香叶

　　1，猪蹄剁成块以后用清水再冲洗干净，冷水放入洗干净的猪蹄，加入几片生姜，适量的料酒，盖上盖子大火煮开，煮出血沫。

　　2，煮好后捞出来再冲洗干净，洗好的猪蹄倒入电压力锅里，加入清水，清水刚好没过猪蹄就可以了，不要太多。再放入八角，桂皮，香叶，加入两勺盐，倒适量酱油上个色，选择蹄筋模式，压上40分钟。

　　3，时间到了后按下压力阀，把气放出来，用筷子扎一下，能轻松扎透，说明肉很软烂就可以了，然后把猪蹄捞入一个大点的盆子里。

　　4，稍微凉一点儿后，把骨头剥下来，骨头也不要浪费，可以留着炖菜吃，把肉全部倒入锅中，再倒入猪肉的原汤，搅拌一下，盖上锅盖大火煮开，转小火煮上10分钟。

　　5，煮好后直接倒入容器里面，冷却后放到冰箱冷藏一个晚上

　　6，冷藏好后取出来切成片，就可以享用了。

　　二、【芹菜炒肉丝】

　　主要食材：芹菜 猪瘦肉 红椒 小葱 干红椒

　　1，芹菜去掉叶子洗净后，把筋撕掉，这样吃的时候就很容易嚼得动，接着把芹菜从中间划开，如果是小芹菜的话就省略这一步了。最后把芹菜切成小段放入清水里面，加一勺盐，浸泡一会儿。

　　2，准备一块猪瘦肉，放在冰箱冷冻一会儿，这样比较好切，先切成片，再切成丝，不能太细也不要太粗，切好后装入盘里。

　　3，肉丝里面加一勺料酒，两勺生抽，一勺食用油，一点盐，一点儿五香粉，然后将调料和肉丝先给它抓拌均匀，然后加入一勺淀粉继续抓均匀腌制上10分钟。

　　4，准备一根红椒清洗干净切成细丝备用，锅热后倒入油，把油烧热，倒入腌好的肉丝翻炒，肉丝炒至颜色变白，盛出备用。

　　5，锅里重新来点油，下入葱姜，干红辣椒炒出香味，倒入芹菜，用盐水泡过的芹菜需要冲洗一下大火炒2分钟。

　　6， 接着下入肉丝和红椒，加入生抽，鸡精，适量盐，适量白糖提鲜，大火再翻炒几十秒就可以出锅了

　　三、【糖醋小排】

　　主要食材：猪排骨500克，黄冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

　　1，排骨先用清水浸泡半个小时，泡出血水。

　　2，准备一根葱白，分成四段，生姜切片，大蒜切两瓣备用。

　　3，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖，一会儿就要用到。

　　4，泡好的排骨在用清水冲洗几次，把血水洗干净，洗净后沥干水份，可以用厨房纸巾吸一吸，把水分吸干。加一勺盐抓一抓，增加一些底味。

　　5，热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水分，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

　　6，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都均匀的沾上糖色。

　　7，接着放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片继续炒香，最后下入葱段炒香，淋上糖醋汁，再加7-8克的黄冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一小勺盐，一点儿酱油上色，盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。

　　8，差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿，汤汁黏稠后即可出锅装盘，不用收得太干。

　　9，装盘后淋上汤汁，可以再撒上一些白芝麻，看着更诱人，这一步我是忘记了。

　　四、【怪味茄子】

　　主要食材：茄子 干红辣椒 蒜片 花椒 玉米淀粉

　　具体做法：

　　1，茄子从中间分开，然后再分成长条，然后将茄子芯儿给它去掉，斜刀切成薄片，切好的茄子片先放入清水里面，防止氧化变黑。

　　2，切好的茄子用清水清洗一下，控干水分，茄子里面加入适量玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可，用干净的小手抓均匀。

　　3，油温5成热，放入茄子片中小火慢炸，把茄子炸到表面微微金黄先控油盛出，接着把油温升高，再次复炸十几秒，这样的茄子吃起来才脆，炸好后捞出备用。

　　4，准备几个干红椒洗净切成段，四五个大蒜压碎，切成蒜末，再来十几颗花椒。

　　5，料汁的调制，碗里加入3勺香醋，三勺白糖，一小勺盐，搅拌均匀。

　　6，锅里留点底油将大蒜辣椒炒香，接着倒入调好的料汁炒出香味，炒到这样略微黏稠就可以了，接着下入茄子快速翻炒均匀，让每一块茄子都能沾上料汁儿，翻炒均匀就可以出锅装盘。

　　7，装盘后撒上一些白芝麻就可以开吃了。

　　五、【橙子糯米饭】

　　主要食材：橙子3个 糯米250克 红枣适量 白糖适量

　　1，橙子咱们先对半切开，然后将橙子的果肉给它取出来，最后把表面白色网状部分刮干净，这样就不哭了。

　　2，将果肉倒入一个纱布里面，然后把橙子汁水给它挤出来，果肉留着后面要用到。

　　3，糯米清洗干净沥干水分，然后将橙汁倒入糯米里面，搅拌均匀后浸泡上3个小时左右。

　　4，准备几颗大红枣，把红枣洗净切成片备用。

　　5，泡好的糯米轻轻一捏就会碎，说明刚好，然后将果肉倒入糯米里面拌匀，果肉最好不要用外面的一层皮，那样会影响口感，然后再加入适量白糖，增加一些甜度。

　　6，将糯米舀入橙子皮里面，差不多八分满就可以了，将剩下的汁水淋上，最后铺上切好的大红枣就可以蒸了。

　　7，冷水上锅蒸1个小时左右，有时间的话可以多蒸一会儿，这样吃起来更糯。

　　六、【拔丝山药】

　　1，洗净的山药切成小段，水开后把山药放进去焯1分钟，焯过水的山药去皮时就不担心痒了，而且焯过水后，后面操作起来山药熟得快些，捞出后去掉皮。

　　2，去掉皮后把山药切成大小均匀的滚刀块，装入盆中，在山药里加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块山药都裹上一层淀粉。

　　3，锅里倒入适量油，油温六成热时，下入山药炸制，轻轻翻动，防止山药粘在一起，一直炸到山药表皮变色呈金黄色就可以控油捞出了。

　　4，锅里的油过滤一下，留着可以炒菜用，锅里倒入过滤好的油，不要太多，比炒菜的量略多就行，然后再倒入100克白砂糖翻炒，中小火把白糖炒至融化，炒糖的时候要火不能太大，要随时观察颜色的变化，从金黄色变成琥珀色即可关火。

　　5，然后快速下入山药翻炒，让每一块山药都能均匀裹上糖液，一直炒到山药开始出现拔丝的效果时就可以出锅了。

　　6，盘子里需要提前抹油，要不然会粘在盘子上，趁热把山药的丝拔出来即可上桌。

　　七、【菠萝鸡胸肉】

　　主要食材：鸡胸肉一块，菠萝适量，青椒半个，红椒半个

　　1，先将菠萝切成条，然后再切成小块，切好的菠萝泡入盐水里面。

　　2，准备半个青椒先切条，然后切成块备用，半个红椒也切块备用，一小块鸡胸肉洗净后用擀面杖捶一锤，这样吃起來肉质比较嫩，，捶好后先将鸡胸肉切成长条，然后再切成小丁。

　　3，鸡胸肉里加入一小勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋液，一勺淀粉，将淀粉搅拌均匀，然后腌制上10分钟。

　　4，调酱汁，小碗里面加入3勺番茄酱，加一小勺盐，一勺白醋，两勺白糖，一勺淀粉，半碗清水，将酱汁搅拌均匀备用。

　　5，锅里倒入稍微多一些油，油温六成热时放入鸡块炸一下，用筷子拨动一下，防止鸡块粘在一起一直炸到鸡块表面呈金黄色，就可以控油捞出了。

　　6，锅里留点儿底油，先将青红椒下入，炒上几秒钟，接着下入菠萝继续翻炒上10几秒钟，倒入调好的料汁儿，将调料翻炒均匀，并煮开，料汁煮开后下入鸡块，翻炒均匀后就可以出锅了。

　　八、【响皮腐竹】

　　主要食材：腐竹，响皮，青红椒，木耳，香菇

　　1，腐竹掰成小段，好的腐竹颜色淡黄，有光泽，而且掰开有空心，腐竹用凉水浸泡，加上一点盐，差不多泡4-6小时，这样泡出的腐竹没有硬芯。

　　2，响皮用清水浸泡2-3个小时，香菇倒入饭盒里面，加入一勺糖，加入30度左右的温水，盖上盖子前后左右摇一摇，这样很快的就可以把香菇泡好了，泡好的香菇水留着备用。准备一些木耳，也加入一勺盐给它泡发一下。

　　3，清洗好的青红椒切成片备用，泡好的腐竹里面加入一个鸡蛋液，再加入一勺淀粉，把淀粉和鸡蛋液搅拌均匀。

　　4，油温7成热时下入腐竹，把腐竹炸一下，这样做出的腐竹才好吃，炸到金黄后控油捞出备用。

　　5，泡发好的香菇斜刀切片，响皮切片，木耳去掉硬蒂，撕成小朵。

　　6，锅里留点儿底油，先把葱段爆香，接着把木耳和香菇倒进去，翻炒10几秒，倒入响皮和炸好的腐竹翻炒均匀，加入盐，蚝油，白糖，鸡精，将调料翻炒均匀。

　　7，然后倒入香菇水，盖上锅盖焖上3分钟，让腐竹和响皮入味，时间到了后加入青红椒，来一点儿酱油上色，淋上水淀粉大火收汁就可以出锅了。

　　九、【香菇鹌鹑蛋】

　　主要食材：鹌鹑蛋 香菇 红甜椒 葱花 姜蒜

　　1，香菇里面倒入清水，加入一勺盐浸泡10分钟，这样洗得更干净，一小碗鹌鹑蛋冷水下锅，将鹌鹑蛋煮熟，煮好后捞入清水里面，接着把鹌鹑蛋的皮剥掉，经过冷水浸泡后，剥皮非常容易，剥皮后装碗备用。

　　2，半个红椒洗净切成片备用，姜蒜切末备用。

　　3，锅里多来些油，油热后倒入鹌鹑蛋翻炒，翻的时候小心一些，防止鹌鹑蛋粘在锅底，炒到表面金黄呈虎皮状就可以出锅了。

　　4，这个时候香菇也泡好了，把香菇多余的水分捏掉，捏的时候別太用力，小心香菇碎掉，接着斜刀在香菇表面切一下，切出一个小星星一样的造型。

　　4，锅里倒油，油热先爆香姜蒜沫，然后下入香菇翻炒几秒钟，接着倒入鹌鹑蛋翻炒均匀就可以调味了，加入一勺生抽，一勺酱油，一勺蚝油，一小勺白糖提鲜，将调料完全炒均匀，加入一碗清水，盖上锅盖中火煮5分钟。

　　5，时间到了后放入红椒块翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒至黏稠就可以出锅了，香菇摆在盘子四周，鹌鹑蛋放入中间即可，淋上一些汤汁，撒上葱花就可以上桌了。

　　十、【猪肉茴香饺子】

　　主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜

　　1、盆里倒入面粉，慢慢加入冷水和面，面粉和水的比例是2比1，可以加一勺盐增加筋性，搅成面絮后揉成光滑的面团，醒面10分钟，接下来咱们做饺子馅。

　　2、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

　　3、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入热油泼一下，激发出香味。

　　4、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

　　5、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

　　6、搅拌均匀之后放在一边，就可以做饺子皮了，醒好地面放到案板上揉几分钟，然后切成大块，搓成长条，最后切成大小均匀的面剂子，切好的剂子撒上一些面粉，防止粘连在一起。

　　7、最后擀成饺子皮就可以了，如果实在懒得自己擀，那就买饺子皮吧，擀好的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状即可。

　　8、接着就可以煮饺子了，锅里水开后，加一勺盐，然后下入饺子，，这样可以防止饺子破皮，从锅底轻轻推动，防止饺子皮粘锅。

　　9、煮开之后，点上一次水，然后盖上锅盖，煮开就可以了，这也是老人常说的，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮好的饺子盛出来就可以享用了。

the end

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