绿豆汤为什么会变成红色 绿豆汤熬成红色好还是绿色好

　　绿豆汤变红是怎么回事呢?我们在生活当中吃的绿豆汤都是绿色，但是绿豆汤为什么会变成红色的，还可以喝吗?下面是小编给大家带来的绿豆汤为什么会变成红色，以供大家参考!

　　绿豆汤变红的原因

　　1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;

　　2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重;

　　3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;

　　4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。

　　绿豆汤怎么“锁色”?

　　1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

　　2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

　　3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

　　4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

　　绿豆汤熬成红色好还是绿色好?

　　豆汤颜色越红抗氧化能力反而越低，豆汤颜色越绿抗氧化能力越强，其清热解暑效果也更好。从营养学角度出发，绿豆皮富含多酚类物质，溶于水后只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强。

　　绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

　　1、用纯净水或加一点点醋煮

　　煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

　　2、用高压锅或电饭锅煮

　　高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。

　　3、不要煮太久，8—10分钟即可

　　绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。

　　如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

　　4、盖盖煮

　　在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。

　　绿豆汤的功效与作用

　　吃绿豆汤的时候可以有清热的功效产生，因为绿豆汤是有清热功效存在的，所以说服用绿豆汤就可以起到美容养颜的功效，这样还可以利用帮助我们解毒，同时绿豆汤在煮的时候是不要久煮的。这样我们熬出来的绿豆汤，颜色是碧绿的，而且也是属于比较清澈的一种饮品。

　　大家服用绿豆汤的时候还可以起到解毒的功效，因为绿豆汤的解毒功效是在其中的，所以说绿豆汤是可以帮助我们解毒的，大家在煮绿豆汤的是，我们最好是可以把绿豆全部煮烂。这样制作出的绿豆汤色泽是非常浑浊的，同时消暑的效果也比较差，但是在清热解毒方面的作用是很强的。

　　绿豆汤对于消暑也是有意义的，因为绿豆是完全可以和其他的食品一起可进行烹调的，这样可以让绿豆汤的疗效更好，特别是可以试试吃绿豆银花汤的方法，是消暑的好选择。

　　绿豆汤还可以起到促进代谢的功效，因为绿豆汤中的籽粒和水煎液中，实际上都是含有大量的生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质存在的，这样对我们人类和动物来说，可以起到促进生理代谢活动的功效，这样就可以有重要的促进作用，对大家健康是有帮助的。

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