怎样腌制正宗的东北酸菜

更新时间：2024-05-17 14:50:21 来源：大39游戏网

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。用料为白菜、盐和水。主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不......

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。

用料为白菜、盐和水。

主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；

2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；

4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。

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