清爽无油酸奶蛋糕怎么做

　　1、原料：低筋小麦粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋120克、浓稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克。

　　2、准备食材，并称重，将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。

　　3、将酸奶放入大口器具中，加入蛋黄，搅拌均匀。

　　4、筛入低筋面粉与玉米淀粉，借用手动打蛋器打至均匀。

　　5、做好的蛋黄糊细腻且无干粉，放旁边备用。

　　6、蛋白打发，往蛋白里加入几滴白醋(柠檬汁也可以)电动打蛋器高速将蛋白打至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

　　7、电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以。

　　8、用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊器具中，翻拌均匀(切记手法，不要画圈搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

　　9、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。

　　10、将蛋糕糊倒入模具中，八九分满即可，多余的部分蛋黄糊我放了另外一个模具中，轻轻震出大气泡，此时将烤箱110度预热5分钟。

　　11、烤盘中加满冷水，再放入模具，110度烤100分钟，时间到后，不要立即将模具取出，在烤箱中焖30分钟后再取出。（具体温度根据自家的烤箱性能另定）

　　12、倒出脱模即可食用，放入冰箱冷藏后口感更佳。

the end

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