蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面

　　有经验的厨师在蒸螃蟹的时候都会把螃蟹的壳放在下面，把螃蟹的肚子朝上。这和平时大家蒸螃蟹把壳朝上刚好相反。那么蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面呢？是什么原因呢？今天就来告诉大家其中的真正原因。

　　蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面

　　1.防止蟹黄流出

　　螃蟹最好吃的就是它的蟹黄，公蟹当中是有蟹膏，母蟹当中是有蟹黄，不管是蟹黄还是蟹膏，都会有蟹油，尤其是熟了之后，蟹油就会产生。在蒸螃蟹的时候，如果把螃蟹的肚皮朝下的话，产生的蟹黄油就会顺着蟹壳流下来，这样就品尝不到蟹油的美味了。因此把螃蟹的肚皮朝上，这样蒸的话，蟹壳当中的蟹黄油就会保留在蟹壳里。

　　2.保持完整性

　　蒸螃蟹都是活的螃蟹上锅蒸的，如果是螃蟹的肚子朝下，蟹壳朝上，那么在蒸煮的过程当中，螃蟹会不断的挣扎，就会碰到锅壁或者蒸架，导致螃蟹的腿掉下来，等蒸号摆盘的时候就失去它的完整性，尤其是请客的话，看上去就没那么美观了。而如果把肚子朝上之后，所有的蟹爪子就不能够碰触到任何的部位，即使挣扎也不会进行磕碰掉下来，所以蒸好后可以保证它的完整性。

　　3.消毒杀菌

　　螃蟹活动的时候主要是靠它的蟹爪，包括它的腹部会接触泥沙。虽然买回来之后会用刷子把它刷洗干净，但是多多少少在螃蟹的腹部还是留有一些细菌，毕竟肚皮上的壳的缝隙很多，无法清理的彻底。因此将螃蟹肚子朝上蒸的话，在蒸的过程当中的蒸汽产生的高温就可以杀死螃蟹肚皮上残留的细菌，这样吃起来会更加干净卫生。

　　所以在蒸螃蟹的时候，有经验的厨师们都会把螃蟹肚子朝上面。因此如果自己在家蒸螃蟹，也可以吸取烹煮高手的经验，将螃蟹反着蒸，蒸好之后再把它翻个摆盘端上餐桌，这样子看上去会更加好看一些。大家都学会了吗？

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